Самые вредные части курицы: что стоит ограничить

Есть ли у курицы по-настоящему вредные части

Курица считается удобным источником белка: она доступна, быстро готовится и подходит для десятков блюд. Однако разные части тушки заметно отличаются по жирности, калорийности и содержанию отдельных питательных веществ.

Поэтому вопрос о самой вредной части курицы не имеет одного универсального ответа. Для человека с повышенным холестерином нежелательной может быть жирная кожа. Во время беременности осторожнее следует относиться к печени. Для любого человека опасно мясо, которое не успело полностью приготовиться.

Важны не только выбранная часть тушки, но также размер порции, частота употребления и способ приготовления. Запечённое бедро с овощами может оказаться более сбалансированным блюдом, чем обезжиренная грудка под жирным сырным соусом.

Куриная кожа

Хрустящая кожица многим кажется самой вкусной частью запечённой курицы. Одновременно с этим она заметно увеличивает жирность и общую калорийность блюда.

Сам по себе пищевой жир не является вредным. Проблема возникает, когда насыщенных жиров в рационе становится слишком много. Особенно внимательно за их количеством стоит следить людям с повышенным холестерином, сердечно-сосудистыми заболеваниями и избыточной массой тела.

Наиболее тяжёлым продуктом кожа становится после жарки во фритюре. Она впитывает дополнительное масло, а панировка добавляет соль, калории и быстрые углеводы. Именно поэтому запечённая голень и ресторанные крылья в толстой панировке — совершенно разные блюда.

Куриная гузка

Куриная гузка, которую также называют хвостиком, состоит преимущественно из кожи и жировой ткани. Полноценного мяса в ней немного, поэтому по пищевой ценности она уступает грудке, бедру и голени.

Иногда можно услышать, что в гузке якобы накапливаются гормоны, антибиотики и различные «токсины». Достоверных оснований считать эту часть тушки особым хранилищем вредных веществ нет.

Главный недостаток гузки гораздо прозаичнее: высокая жирность при небольшом количестве белка. Это скорее жирная закуска, чем основа полноценного мясного блюда.

Куриные крылья

В крыле относительно мало мяса и довольно много кожи. Однако репутацию особенно вредного продукта крылья получили прежде всего из-за популярных способов приготовления.

В ресторанах и заведениях быстрого питания их часто обваливают в муке, жарят в большом количестве масла, а затем покрывают сладким или очень солёным соусом. В результате получается сочетание жира, соли, сахара и калорийной панировки.

Домашние крылья, запечённые в духовке без толстого слоя соуса, нельзя ставить в один ряд с фастфудом. Чтобы сделать блюдо легче, достаточно умеренно использовать масло, не обугливать кожу и подавать курицу с овощами.

Куриная печень

Печень часто включают в списки «грязных» частей курицы, будто она хранит в себе все вредные вещества, которые прошли через организм птицы. Это неправильное представление о работе органа.

Печень участвует в обменных процессах, но не является мешком с накопленными отходами. Она содержит железо, витамин B12, фолат и другие питательные вещества.

При этом печень богата готовым витамином А — ретинолом. Он способен накапливаться в организме, поэтому куриную печень не стоит превращать в ежедневную еду. Особая осторожность нужна во время беременности, когда избыток ретинола может быть нежелателен.

Существует и микробиологический риск. Болезнетворные бактерии могут находиться не только на поверхности, но и внутри печени. Именно поэтому печень и паштет нельзя подавать с сырой или полусырой серединой.

Обугленная кожа и подгоревшее мясо

Чёрная корочка не является признаком правильной прожарки. При длительном приготовлении мяса на очень высокой температуре могут образовываться нежелательные химические соединения.

Особенно активно это происходит на открытом огне, когда жир капает на угли, появляется дым, а поверхность курицы начинает обугливаться.

Это не означает, что один шашлык обязательно приведёт к проблемам со здоровьем. Речь идёт о снижении повторяющегося ненужного риска. Не стоит регулярно есть почерневшие участки или держать мясо прямо над пламенем.

Куриные наггетсы, колбасы и копчёности

Наггетсы и куриные сосиски не являются отдельными частями тушки. Однако такие продукты часто оказываются менее удачным выбором, чем обычная грудка, бедро или голень.

В составе могут присутствовать кожа, жир, крахмал, панировка, большое количество соли и различные технологические добавки. Слово «куриный» на упаковке ещё не означает, что продукт сделан преимущественно из цельного филе.

При покупке полуфабрикатов полезно обращать внимание на долю мяса, количество соли и насыщенных жиров, а также на длину и понятность состава.

Недожаренная курица — самый серьёзный риск

Реальная опасность чаще находится не в конкретной части тушки, а в плохо приготовленном участке. Сырое куриное мясо может содержать сальмонеллу, кампилобактер и другие болезнетворные микроорганизмы.

Особенно внимательно нужно проверять мясо около суставов и костей, а также наиболее толстую часть грудки. Цвет мяса и прозрачность сока не всегда позволяют точно определить готовность.

Надёжнее использовать кухонный термометр. Температура в самой толстой части мяса должна достигать примерно 74 °C.

Мыть сырую тушку под краном не нужно. Брызги воды могут разнести бактерии по раковине, посуде, столешнице и другим продуктам.

Какие части курицы лучше выбирать

Для регулярного рациона подходят грудка без кожи, голень и бедро с удалённой кожей. Грудка содержит меньше жира, но это не делает тёмное мясо автоматически вредным.

Бедро обычно сочнее и жирнее. Зато его можно вкусно приготовить без майонеза, сливочного соуса и большого количества масла.

Оптимальные способы приготовления — запекание, тушение, варка и умеренная обжарка без обугливания. Кожу, гузку, жареные крылья и переработанные продукты лучше воспринимать не как основу рациона, а как еду для периодического употребления.

Вывод

У курицы нет одной части, которая была бы безусловно вредной для всех. К наиболее жирным относятся кожа и гузка, особенно после жарки. Крылья становятся проблемным продуктом из-за панировки, масла и соусов.

Печень может быть питательной частью рациона, но её следует употреблять умеренно и полностью готовить. Обугленные участки лучше срезать, а переработанные полуфабрикаты — не использовать как постоянную замену обычному мясу.

Самая опасная курица — недоготовленная. В остальных случаях решающее значение имеют порция, частота употребления и способ приготовления.